Hesperian Health Guides
مصوونيت غذايي جامعه چيست؟
غذاييكگ با آفت كش ها، زهريات كيمياوي و ميكروب ها آلوده شده، ويا با استفاده از تغييرات جنيتيكي (Genetic Engineering) تهيگ شده باشد، امكان دارد بيشتر در دسترس باشند. اما استفاده ازين نوی غذا ها معمولا بيخطر نيست. همچنان در جاهاييكگ فضاي كافي براي آشپزي وجود ندارد، ويا هم مردم بگ امور ديگر مصروف بوده و وقت لازم براي پخت وپز ندارند، ممكن است مصرف غذا هاي پروسس شده و كانسروي زيادي مروج باشد. اين عادت رژيم غذايي درستي نبوده وممكن است مشكلات صحي را بوجود آورد.
Contents
تخم بذري
اين فعاليت بگ مردم كمك مينمايد تا بر روي مهمترين وعاجلترين مشكلات مصوونيت غذايي اجتمای خود توافق نموده و بگ ديگران كمك كنند تا تغييرات لازم را جهت بهبود بخشيدن بگ وضعيت غذايي خود پذ يرا شوند.
وقت : دو ساعت
موادلازم: ده دانگ تخم بذري براي هر گروپ، قلم رنگگ يا ماركر، ورق براي پوستر هاي بزرگ
- همگ اشتراک كنندگان را بگ هشت يا ده گروپ تقسيم نماييد. از هر گروپ بخواهيد تا دربارۀ عناصريكگ پايگ هاي مصوونيت غذايي را تشكيل ميدهند صحبت نمايند: مثلا توليد غذا، ذخيره غذا، اعتبارات مالي، فروشگاه ها و بازار كگ اغذيگ را بصورت صحي بفروش ميرسانند، زمين ها ايكگ حاصلخيزي خوب داشتگ باشند، ويا مسايل ديگر. دهاتياني كگ زندگي خود را بيشتر از طريق شكار، ماهيگيري وزراعت ميگذرانند ممكن است از مصوونيت غذايي برداشت ديگري داشتگ باشند، نسبت بگ كسانيكگ در شهر ها زندگي ميكنند. بيشتر راجع بگ عناصري بحث شود كگ در منطقگ زندگي شما پايگ هاي مصوونيت غذايي را ميسازند. بر روي يك ورق بزرگ پوستر، اجزأ مختلفگ امنيت غذايي را ترسيم نموده يا بنويسيد
- براي هر گروپ ده دانگ تخم بذري توزيع كنيد. از ايشان بخواهيد كگ تصميم بگيرند كدام اجزاي مصوونيت غذائي علل مشكل را در منطقۀ خودشان تشكيل ميدهد و روي آن تعداد بيشتر دانگ هاي تخم بذري را بگذارند. بطور مثال: آيا بعضي از فاميل ها بگ اين خاطر بگ گرسنگي دچار اند كگ سيستم ذخيره سازي غذا بسيار نامطلوب است؟ يا سيستم ترانسپورتي وجود ندارد كگ محصولات توليد شده را بگ بازار ها انتقال دهد، و يا آيا بازار براي خريد مواد غذائي وجود ندارد؟ آيا محصولات آفت زده، خاک ها غير حاصلخيز، يا قلت منابع آبي وجود دارد؟ اين شكل مباحثگ بگ همگ كمك ميكند تا ضعيف ترين بخش هاي اين زنجيره را بگ ترتيب اهميت دريافت نمايند. اشخاصيكگ در جوامع مختلفي زندگي ميكنند، مطمٌنا مشكلات متفاوتي دارند. كوشش نماييد كگ در مباحثگ نظريات همگ گرفتگ شده و شنيده شود.
- بعد از آنكگ هر گروپ فوري ترين مشكلات خود را شناختگ وبيان نمود، بحث نماييد تا دريافت شود كگ منابع محلي چگ كمكي برايشان كرده ميتوانند. اگر توليد محصول بزرگترين مشكل را ميساخت، آيا كساني در آنجا وجود دارند كگ معلومات كافي را براي ايجاد فارم هاي محلي و بهبود طرز كشت و زری داشتگ باشند؟ ممكن است ذخيره نمودن غذا بيشتر معضل را بسازد. آيا راهي براي بهتر كردن روش هاي ذخيره سازي غذا وجود دارد؟ اگر فروش غذا در بازار ها مشكل ساز است، آيا ممكن كوپراتيف هائي را براي خريد و فروش غذا هاي صحي بوجود آورد؟ يا وسيلۀ نقليلگ را تدارک ديد تا محصولات را براي مشتريان انتقال دهد؟ هر گونگ پيشنهادي ممكن است چاره ساز باشد
- بعد ازآنكگ راه حل هاي ممكنگ را جستجو نموديد، براي هر گروپ يك صفحگ پوستر بزرگ توزيع كنيد تا جوابات محتملگ را كگ از نظر شان مهم است برروي ورق نوشتگ نموده يا ترسيم كنند. ده دانگ ديگر براي هر كدام بدهيد تا بترتيب اهميت، تعداد بيشتر دانگ را برروي راه حل هاي عملي تر قرار دهند.
- وقتيكگ تمام پرابلم و راه حل ها بررسي شد، تمام گروپ هارا يكجا نماييد. بازهم از ده دانگ تخم بذري ديگر استفاده كنيد، و يا ازسيستم رأي دادن با دست كار گرفتگ، و يك و دو پيشنهاد را كگ از همگ بهتر باشند (يا با رأي اكثريت انتخاب شده باشند)، برگزينيد. بحث شود كگ چگونگ اين پيشنهادات را ميتوان عملي نمود. چگ كساني بايد با موضوی درگير شوند، و چي منابعي را جامعگ بايد برايشان فراهم سازد؟ كار از كدام زمان بايد شروی گردد؟ اهداف نسبتا بلند مدتي را تعيين كنيد، مثلا : " در دوسال آينده، هيچ كسي در جامعگ نبايد گرسنگ باقي بماند". همچنان اهداف كوتاه مدت نيز لازم است داشتگ باشيد، مانند جمع آوري منابع مالي براي ايجاد يك كوپراتيف يا دكان در ظرف سگ ماه آينده، يا آماده نمودن زمين ها براي كشت در شروی فصل زراعتي
تغذيه و مصوونيت غذايي
 |
| سوء تغذي خشك: براي طفل فقط پوست واستخوان باقيمانده است |
اگر مردم مريض و مصاب بگ سوء تغذي باشند، كمتر فعال خواهند بود، كمتر توانائي براي توليد غذا، حمل و انتقال آب و يا پاک نگهداشتن خانگ ها و حفظ محيط زيست سالم را خواهند داشت. اما مواد غذايي صحي متناسب با توان خريد مردم موجود بوده، مواد غذائي بصورت پايداري توليد شده باشند و در ماركيت هاي محلي براي فروش وجود داشتگ باشد در آنصورت مردم بگ غذاي صحي و متنوی دسترسي خواهند داشت.
محروميت وعدم دسترسي بگ غذاي مقوي باعث ضعف بدن شده و ميتواند سبب حالات زير گردد:
- اسهالات شديد، خصوصا در نزد اطفال.
- سرخكان در نزد خورد سالان سير وخيم تري خواهد داشت.
- حامل ي وولادت هاي خطرناك، وزن كم نوزادان، يا بدنيا.آمدن خوردسالاني كگ ناتواني هاي جسمي و ذهني دارند.
- كم خوني، خصوصا در نزد زنان.
- توبر كلوز (سل) درنزد اين اشخاص عمومي تر است، وبيشتر وسريعتر وخيم ميگردد.
- ديابت (مرض شكر)، كگ افراد مصاب بگ سؤ تغذي زود تر بگ آن مبتلأ ميگردند.
 |
| سوء تغذي مرطوب: براي طفل فقط پوست، آب و استخوان باقيمانده است! |
- مريضي هاي عادي مثل ريزش آنها را بدفعات بيشتر مصاب ساختگ و اغلب سير شديد داشتگ بيشتر بطرف سينگ و بغل و برانشيت سير مينمايد.
- كسانيكگ همراه با سوء تغذي، بگ ايدز و اچ آي وي مبتلأ اند، زودتر بگ مراحل پيشرفتگ وارد گرديده و ادويگ نيز كمتر بالاي شان مؤثر است.
- سيليكوزز، آستما، و تسمم با فلزات ثقيله وديگر مشكلات محيطي كگ در اثر تماس با مواد كيمياوي توكسيك بوجود ميايد ( فصول ۱۶و ۲۰ را ببينيد) در نزد آنها معمول بوده و شديد تر سير داشتگ دارند اطفال.
مصاب بگ سوء تغذي رشد جسمي كندتر داشتگ وعقب افتاده گي ذهني دارند.
درس را ديرتر نظر بگ همصنفي هاي خود يادگرفتگ و يا حتي آنقدر ضعيف اند كگ اصولا بگ مكتب رفتگ نمي توانند.
مشكل سوء تغذي در نزد اطفال خورد سال مهمتر است و بايد بصورت هرچگ عاجلتر براي تداوي ايشان اقدامات صورت گيرد. براي بدست آوردن معلومات بيشتر درمورد مشكلات صحي و تأثيرات تغذيگ بر روي آنها، ميتوانيد بگ كتابهاي طبي مراجعگ نماييد. ويا كتاب ( آنجاكه داكتر نيست) را مطالعگ كنيد.
غذاي آمادۀ بازاري (Junk Food)سالم نيست
زمانيكگ مردم از داشتن زمين هاي زراعتي محروم اند، در شهر ها و مكانهاي پرنفوس زندگي ميكنند، نمي توانند از بازار ها غذاي سالم وصحي بخرند، ويا سنت ها ورسم هاي راكگ قبلا در مورد مصرف غذاهاي مفيد داشتند ازدست داده اند، عموما بگ خوردن غذاهاي آمادۀ بازاري روي مي آورند كگ ارزش غذايي بسيار كمي دارند. اكثر اين غذا ها طوري پروسس شده اند كگ اجزاي مفيده غذايي را از بين برده، بگ مواد كيمياوي آغشتگ شده، در بين روغن سرخ گرديده ويا مقدار زيادي قنديات و نمك دارند. اگر اين غذاها بمقدار كم وبصورت گذرا مصرف شوند، مضر نخواهد بود. اما اگر بصورت منظم ودايمي وبجاي غذاهاي مفيد خورده شوند، جذب مواد مغذي را جلوگيري خواهد نمود.
با خوردن بيشتر غذاهاي آمادۀ بازاري مردم بيشتر امكان دارد كگ اضافگ وزن پيدا نمايند و مصاب يكتعداد امراض مانند فشار بلند خون، امراض قلبي، سكتگ ها، سنگ هاي صفراوي، مرض شكر وانواعي از سرطانها وغيره را گردند. بهمين خاطر ممكن است اين اشخاص هم وزن اضافگ داشتگ باشند و سوء تغذي داشتگ باشند
وقتي روش هاي كشت و زرع تغيير ميكند، عادات غذايي نيز تغيير ميكند
در هر گوشگ از دنيا، دهقانان از مزاری بگ دور رانده ميشوند. زمين هاييكگ در قديم غذاي مورد نياز جوامع محلي را تأمين ميكردند، اكنون بگ ساحات بزرگ توليد غلگ جات تبديل شده اندكگ مقاصد صادراتي وصنعتي دارند. كنترول فزايندۀ صنايع بر مزاری، طرز توليد و پرورش محصولات، تهيگ بذرها، فروش و طرز تقسيم مواد غذايي، نگ تنها بگ دهاقين ضربات شديدي وارد كرده است، بلكگ همگ ما خساره مند شده ايم.
تهيۀ غذاي سالم هر روز مشكل و مشكلتر ميشود. در بعضي شهر ها خريدن غذاهاي آمادۀ بازاري، نوشيدن الكول و استفادۀ مواد مخدر غير قانوني آسانتر است نسبت بگ يافتن ميوه تازه و سبزيجات. اين تحول باعث تغيير در رژيم غذايي همۀ ما در طي چند نسل بسيار محدود شده است. درحاليكگ پدر كلان هاي ما غذاهايي را ميخوردند كگ از محصولات تازه تهيگ شده بود، ما مجبور كگ موادي را مصرف كنيم كگ بيش از حد پروسس شده، مواد نگهدارنده، رنگها، طعم ها، مقدار زياد قنديات (شكر و شهد جواري)، نمك و روغن بگ آن علاوه گرديده است. بهمين خاطر، گرچگ امكان دارد ما نظر بگ گذشتگان بيشتر غذا بخوريم، اما متأسفانگ كمتر ازيشان بگ غذاهاي سالم دسترسي داريم.
تغيير رژيم غذايي، صحت بوميان امريكايي را متأثر ميسازد
فقط همين چند نسل قبل بوميان امريكايي رژيم غذايي خوب و متنوعي از حيوانات شكار شده و نباتاتي داشتند كگ از طبيعت وحشي جمع مي نمودند. وقتيكگ گوشت، نباتات و ميوه ها بگ ندرت يافت ميشدند، بازهم ايشان قادر بودند كگ (غذا غرض بقا) را از ريشۀ گياهان، دانگ ها، پوست درختان و حيوانات كوچك فراهم كنند.
در حدود صد سال قبل، دولت ايالات متحده بوميان را مجبور كرد كگ در زمين هاي اختصاص يافتگ زندگي كنند و اجازۀ شكار در طبيعت آزاد و ماهيگيري از ايشان گرفتگ شد. بعوض تهيۀ غذا هاي مشابگ بگ نوی رژيم خودشان كگ بگ آن نسل ها عادت كرده بودند، دولت برايشان اقلام ديگري مانند آرد سفيد، شكر سفيد، و چربي پروسس شدۀ حيواني را ميداد. هنوز هم يكتعداد از بوميان امريكا ازين كوپون يا سهميگ براي خورد وخوراک استفاده مينمايند. در بسياري موارد درين مناطق اختصاص يافتگ، تنها غذا ايكگ قابل دسترسي است عبارت از همان غذاهاي پروسس شده و آمادۀ بازاريست. حتي كسانيكگ از جيره بندي دولتي استفاده نمي كنند، غذاهاي بسيار بي كيفيتي ميخورند چون ديگر چاره اي ندارند و اشياء متنوی براي خوردن موجود نيست.
چونكگ آنها مجبور شده اند كگ غذا هاي با كيفيت پايين را مصرف نمايند و بدن هاي شان نمي توانند غذاي مورد ضرورت خود را دريافت نمايند، تعداد زيادي از ايشان بگ امراض مختلفي مانند اضافگ وزن، امراض قلبي و مشكلات صحي ديگر دچار اند. كگ همگي ناشي از استفاده از رژيم غذايي فقير است. ديابت يا مرض شكر اكنون يكي از مهمترين دلايل مرگ ومير در نزد بوميان امريكايي است.
درک موضوی فوق سبب شده است كگ تعدادي از امريكاييان بومي، شروی بگ ثبت و بازيابي فرهنگ وكلتور قديمي خود نمايند تا بگ عادات غذايي قديم خود حيات دوباره اي ببخشند. اكنون آنها مشغول كشت وپرورش جواري، لوبيا و كدو بوده و درضمن جمع آوري برنج وحشي، ماهيگيري و تربيۀ غژ گاوها براي استحصال محصولات گوشتي، نيز از جملۀ فعاليت هاي شان است. ريچارد آيرون كلود، يكي از بوميان امريكاي كگ مشغول بكار در شركت (Lakota Nation)است، ميگويد: "تغيير در رسوم، طرز زندگي و عادات غذايي باعث شد كگ ميزان ديابت در ميان مردم ما بلند برود. بازگشت دوباره بگ روش .زندگي اجداد باعث ميگردد كگ امراض بگ يكبارگي از ما دور شوند".
 |
| رسوم دهقاني قديمي، مانند كشت همزمان چند نوع گياه در زمين، نه تنها سبب تهيه غذاي مقوي ميشود، بلكه زمين را براي نسل هاي آينده حفظ ميكند |